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Ricetta: Spaghetti con le cime di rapa

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Sono una milanese trapiantata a Verona ma le mie origini sono pugliesi da parte di padre.
Sarà per questo che adoro la cucina del sud ed in particolare quella pugliese.
La mia nonna paterna era una cuoca eccezionale, le sue orecchiette sono indimenticabili.
Ed è indimenticabile il sugo di carne con cui le condiva.
Da piccola adoravo guardarla cucinare e credo che il mio immenso amore per la cucina sia nato proprio allora quando, appollaiata su uno sgabello alto, la osservavo affascinata dai suoi gesti e dai profumi che si spandevano nella piccola cucina della casa di ringhiera dove abitava, nel cuore di Milano.
Ci sono cibi che me la ricordano in modo prepotente: le orecchiette, la focaccia con i pomodorini, le melanzane alla parmigiana e, soprattutto, le cime di rapa.
Questi sono gli spaghetti come li faceva lei, pochi ingredienti semplici e una cottura velocissima.
Io li preparo ogni volta che incappo nelle cime di rapa, al mercato o dal fruttivendolo.

INGREDIENTI
(per quattro persone)

un chilo di cime di rapa freschissime
350 grammi di spaghetti
due spicchi d'aglio
due filetti d'acciuga sott'olio
un peperoncino
olio extravergine d'oliva

Per prima cosa bisogna pulire le cime di rapa eliminando le foglie grosse e rovinate e le parti più dure del gambo: bisogna ricavare solo le foglioline più tenere e le cimette.
Mettetele in uno scolapasta e lavatele bene sotto l'acqua corrente.
Mettete sul fuoco una pentola capiente con abbondante acqua salata e, appena comincia a bollire, tuffatevi le cime di rapa, aspettate che riprenda bollore e buttatevi gli spaghetti
Mentre la pasta cuoce mettete in una padella grande un bel giro d'olio, l'aglio, il peperoncino e le acciughe e fate soffriggere a fuoco dolce finché le acciughe si sfaldano. Eliminate l'aglio.
Scolate la pasta e le cime di rape e versatele nella padella del condimento.
Mescolate bene, spegnete il fuoco e servite.
Perfetta con un bicchiere di buon vino rosso.

Anna

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Abdelghafour

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